丹东焖子的做法大全，怎样蒸焖子的做法大全

不少人都想知道一些关于丹东焖子的做法大全和怎样蒸焖子的做法大全的题，本文为你带来详细的解说。

丹东焖子的做法大全

▲ 吃起身很高兴便是了呀。 图/互联网

-景物君语-

凉粉中的“奇行种”

焖子，从成份上说与凉粉别无二致，都是必定含量的淀粉和水，经加热.搅拌.糊化后的一次巧妙融会拉。

但是从服法上来说，无论是陕西人加了大勺麻酱.辣子的卤汁凉粉，仍然华南地区的避暑甜品仙草冻，都是将凉粉切块，依照甜.咸选料，拌之即食拉。

▲ 陕西的卤汁凉粉，常常会加个鸡蛋，配着馍来吃呢。 图/视觉祖国

▲ 广东.福建.台湾等地盛行的仙草冻了。 图/互联网

焖子则区别，此物南方独占，因此只作咸口啦。在淀粉与水顺畅会师后，待冷却成胶状，切块入锅，少油小火，慢煎至两面焦黄呢。这个样子热呼着出锅的焖子，佐以配料，一口下来其软.糯.香尽在舌尖绽开拉。

▲ 不准再叫我炒凉粉了！ 图/汇图网

凉粉的行踪从北宋就可寻得一二，《东京梦华录》中说起的“细索凉粉”，自当时最先便是点亮开封夜市的一颗明珠拉。上一年炎天，咋们曾对《祖国究竟那里的凉粉最好吃呀？》做过一次总结呢。

而焖子的史书，则要从百年前的山东烟台细细提及了呢。

烟台焖子

听说焖子起源于一次料想不到的摸索啦。

▲ 山东，烟台，休渔期了。渔船停靠在芝罘岛东口渔港内呢。 图/视觉祖国

那时烟台有对门氏堂兄弟，以卖粉条为生拉。有回赶上连阴天，没法晾晒粉条，眼看着粉将要酸坏了，两人情急之下，将之切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们吃了。结局，尝过的人都翘起了大拇指，称其口味尤胜粉条，自此二堂兄弟改卖这类被称作“焖子”的小吃呢。至于“焖子”的叫法是以兄弟俩的姓氏冠名，仍然取自其连煎带焖的制法，尚不可考呀。

▲ 焖子的半成品堆满了平底锅了。 图/视觉祖国

烟台焖子多以甘薯粉制成，一开始难以入味，但烟台人在焖子出锅后，除放入大勺麻酱提香.蒜汁调味外，更参加了海边人家自己制造的“虾酱”了。这三样调料皆味猛劲大，又各具口味——麻酱犹如山峰厚重，入口香醇；蒜汁气冲霄汉，“味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而成，最是保存住那一份大海的兽性呀。

▲ 现在晾晒的虾酱啦。图/图虫创意

在这三者的统摄之下，焖子温柔地展现出其香.软.黏.糯，而这三味也在焖子的调治下，达-成和平解决，融汇于一体了。这个样子的一口焖子里，储藏着山海的壮阔拉。

▲ 山东，烟台，海边灯塔了。 图/视觉祖国

但是在渤海之滨，鲜，才是永久的主题了。烟台人不满于鼎足之势之势，在传统的焖子做法外，又衍生出一道“三鲜焖子”，将当地的海产“请”入锅中与焖子同炒啦。这“三鲜”并不是单指三种牢固的海鲜，而是跟着气节之变而转变，经常使用有虾仁.海参.贝丁.鱿鱼.螺肉片.烟台盛产的海肠和被称为“天鹅蛋”的紫石房蛤呢。

▲ 三鲜焖子了。图/汇图网

焖子虽兴于烟台街巷，但一成不变，到现在，老一辈们依然想念不忘，年轻一代却再也不那样的喜欢了了。倒是在远隔渤海相望的大连，掀起了一股吃焖子的高潮了。

大连人的乡愁

清末，在天下大乱之下，大量山东人为图生活而“闯关东”，并大多在靠海边的大连和丹东假寓下去了。

▲辽宁，大连，斜阳下的灯塔呢。 图/视觉祖国

或者乡音和口胃才是储藏在人类知识基因里最坚决的一部分呀。跟着大规模的人口迁移，山东人带去了“胶东味”的方言，构成了大连话的“海蛎子味儿”；也带去了山东各个场合的饮食习惯，变成了这座年青都市的文化底蕴地点，这这个里面，尤以来源烟台的焖子最受欢迎，以其价廉味美而风行至今啦。

大连人吃焖子，最罕见外层的那一口焦糊，大连话里念作“ge”拉。

▲ 炒碎了，更入味儿了。 图/互联网

隧道的老焖子，少油慢煎，火候恰如其分，外头自-然就构成了一片金黄，里面倒是软糯，还没等咬开就闻见一股焦香味，让人食欲大增呀。对比于丹东焖子的朴直，大连人喜欢将焖子打得碎碎的，强行增大了表面积，说是能更入味儿，我，本来很应该是大连人以为这个样子，就能够吃到更多的“ge”了呢。

到如今，焖子在大连街道仍然罕见，更随宾客口胃，加了葱花.香菜和辣椒油，以至出-现了由豆腐皮和牛肉丸作搭配的“豪华版焖子”了。但是，恋旧的大连人或者仍然最思念小时候的滋味——用两根细细的铁丝“窝”成小叉子，扎起一块煎得焦黄，只放了麻酱和蒜汁的焖子，战战兢兢地送达嘴里啦。

▲ 细铁丝“窝”成的扎焖子单独使用小铁叉拉。 画图/Q年

焖子难作，更是要现做现吃，图那一口出锅时刻的热呼啦。远在他乡的大连游子，能够买到真空包装的大连海鲜，却难以吃上正宗.隧道的大连焖子呢。从这一个角度上说，焖子，早已变成了大连人的乡愁拉。

天津人的“龙鳞”

2月两，龙抬头拉。

▲ 2月两的春饼，北京人吃的“龙鳞”呀。 图/互联网

老北京在这一天能吃掉一整条龙——吃龙鳞，便是吃薄饼（春饼）；吃龙须，便是吃面，一样平常是打卤面；另有龙耳.龙牙，分-别是饺子.馄饨；听说另有吞龙胆！吃的是油炸糕呀。从早到晚，每日三餐都有着落呢。

▲ 油炸糕，热呼的“龙胆”！ 图/互联网

到天津就不同样了，2月两，吃煎焖子，天津人都晓得呀。

天津焖子，用绿豆粉作的最美丽，淡绿色，切得朴直，半浊半透呢。从卖相上说，不像他代表的含义“龙鳞”，反倒龙宫里淘进去的水晶了。对这个样子的“至宝”，煎得时刻更得操心，先下焖子再放油，把控住火候，把两面都煎出些“焦咯吱”——这就算对“懒龙”的促进了，催促她好好治水，这年能风调雨顺呢。

▲ 绿豆粉制成的焖子，半绿半透明拉。 图/视觉祖国

有时候光吃焖子不足不够尽（管）兴（饱），天津人还喜好配上烙饼，就着一盘合菜，里面有鸡蛋.芽菜.肉丝.粉丝.韭菜……一顿下去满满当当，是富裕浪漫主义色采的陈旧典礼感与实实在在的家常鲜味的联合，代表着天津人对传统的珍视与刻下的知足啦。

▲ 炒合菜拉。 图/图虫创意

因而，天津人吃焖子，是把她吃进知识里了了。

肉焖子才是公理！

焖子入河北而画风一变！

如果说起源于烟台的焖子是从外面打破——靠酱料的口胃打击焖子的防地，那样的河北的焖子便是由里面赋与山药粉（即红薯粉）肉香的灵魄拉。

▲ 河北，定州，月色下的开元寺塔呀。 图/视觉祖国

定州人堪称“上到九十九，下到刚会走”的，都吃过焖子，听说这技术仍然传自从南吃到北的“吃肉豪门”苏东坡——把瘦猪肉绞成块状（太碎就不足不够滋味！），放入红薯粉里搅糊，经滚水煮.小火熬.过凉水再晾干.最终放上铁架熏了。这一套下去的肉焖子，有女人小腿粗，切成薄片，能蒸.能炒.能炖，不肥不腻，一出锅就香飘十里呀。

▲ 定州焖子呀。 图/互联网

到石家庄的行唐，肉焖子依旧老少皆宜，并且作的时刻切了些肥肉，出锅的焖子滋滋冒油，更香，让人暂忘长膘之忧；到邯郸的磁县，还得挂上一层薄薄的鸡蛋，改刀成方块，远看竟认为是道糕点！

▲ 邯郸磁县的焖子呀。 图/消耗倡导

再到河南国内，禹州的焖子不必肉作，但比肉还好吃！这类焖子从粉条里来，禹州粉条一开始便是全国著名，冻干以后，再煮软参加红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉焖蒸成结一大块呀。可烧.可炖.可煮.可煎.可炸，亦可凉拌拉。与肉食同炒，肉香就都跑到了焖子里，抢尽了风头！

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保定.河间，有无一头驴能够逃出生天！

保定人和河间人在驴肉火烧的疑上历来没忍让过，就像金庸笔下的少林武当，都说我是武学正宗呀。但是！谁又思考过驴的感觉！

▲ 驴那样的乖巧！为何要吃驴！ 图/视觉祖国

这俩地儿人吃驴，从驴肉到驴筋.驴舌.驴心.驴肝.驴肚.驴大肠.驴小肠……此刻连驴汤和驴油都不放过！非得把连碎骨都没取洁净的驴肉老汤下到淀粉里，边搅拌边加驴油，到黏稠了再入锅煮啦。这个样子作进去的驴肉焖子，味足还廉价管饱，老少咸宜啦。

▲ "保定派"驴肉火烧VS"河间派"驴肉火烧拉。 画图/Q年

因而全部每家卖驴肉的店里，都有卖焖子的，并且不论“保定派”仍然“河间派”，有一门绝学是贯通的——都有在驴肉火烧里夹焖子的服法呢。对比于驴肉的香浓味厚，焖子偏淡，口感软.嫩.糯，就似乎有一些人吃老陕的肉夹馍非得要肥瘦的，火烧里夹点焖子，口感上更富厚光滑，刚柔并济拉。

▲ 夹了焖子的驴肉火烧拉。 图/图虫创意

关于保定人和河间人这类，重新吃到尾，从肉吃到汤，一点儿“驴面”都不给的行动，我只能说

真香！

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文丨叶吟啸

文.图编写 | 叶吟啸

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